Съесть, пока горячее, верно? Это имеет смысл, но вы должны помнить, что мясу нужно время, чтобы соки равномерно распределились по всему куску. Для обычных кусков мяса дайте ему 5 минут отдохнуть перед едой. Для таких вещей, как целая курица или индейка, минимум 20 минут.
Если по рецепту что-то нужно варить, варите это. Если он просит что-то тушить, тушите. Важно помнить разницу. При тушении каждую секунду на поверхность выходит несколько пузырьков. Все, что сильнее этого, - это варка. Если варить что-то на медленном огне, блюдо может стать жестким или сухим.
Всегда помните, что когда вы добавляете мясо или овощи в сковороду, тепло теряется. Приготовление овощей на сковороде, которая изначально не была достаточно горячей, приведет к получению сырых овощей.
Если вы не окунете или не ополоснете только что приготовленные овощи в холодной воде, они будут продолжать готовиться и в конечном итоге станут резиновыми. Конечно, это относится только к вареным овощам.
Так оно приготовится неравномерно. По возможности, перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры. (Однако не делайте этого с курицей.)
Когда дело касается готовки блюд - не страшно немного ошибиться с пропорциями ингредиентов. Однако выпечка - это как наука, и если вы будете слишком небрежны с измерениями ингредиентов, результат может очень разочаровать.
Выпекая печенье, следите за тем, чтобы масло не стояло на столе слишком долго. Из мягкого масла тесто для печенья не будет держать форму при выпекании.
Если вы сделаете это, во время приготовления на сковороде может остаться много сока. Это приводит к тому, что блюдо не поджаривается, а тушится.
Марко Пьер Уайт всегда говорил: «Пробуйте, пробуйте, пробуйте!» пока его команда усердно работала. Обязательно пробуйте свои продукты и соусы во время их приготовления, чтобы понять, нужно ли добавлять приправы или другие ингредиенты.
Хотя имеет смысл часто переворачивать мясо для равномерного приготовления, важно, чтобы оно успевало зажариться на сковороде.
При плавлении шоколада важно работать медленно и медленно, а лучше всего в пароварке. Слишком быстрое плавление шоколада приведет к образованию свернувшегося шоколада, а это отвратительно.
Сколько раз вы доходили до конца рецепта только для того, чтобы понять, что либо что-то упускаете, либо полностью испортили порядок готовки? Сначала прочтите рецепт до конца!
Когда дело доходит до кипячения, молоко простит все. Однако, если вы заменяете молоко продуктом с низким содержанием жира, помните, что оно свертывается намного быстрее. Нагревайте продукт медленно и не более чем на 180 градусов.
Обязательно нарезайте мясо напротив волокон, а не вдоль них. Нарезка вдоль волокон может привести к тому, что мясо будет трудно разжевать.
Чтобы лук приобрел ту идеальную консистенцию, которая тает во рту, которую все мы любим, нужно дать ему время. Достичь этого можно с помощью более слабого нагрева и большего терпения, чем при сильном нагреве.