Традиционная карельская кухня складывалась на протяжении многих столетий. Основу рациона карелов испокон веков составляла озёрная рыба, употребляли её не только в свежем виде, но и в солёном, сушёном и вяленом. Ещё в карельской кухне нет понятия 'жарить', там всё запекают или варят. Самые любимые блюда карелов - это свежая уха, рыбники и калитки.
Что касается первых блюд карельской кухни, то это, в первую очередь, уха. Все мы привыкли есть уху на рыбном бульоне, но вот в Карелии основу супа могут составлять также сливки, молоко и даже масло. Праздничный вариант такого блюда - это уха из лосося со сливками (лохи-кейто). Этот рецепт предназначается специально для самых долгожданных гостей, уха отличается богатым и насыщенным вкусом, лишённым рыбного запаха.
Ингредиенты:
Репчатый лук - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Молоко - 500 г
Лосось - 500 г
Сливки - 100 г
Укроп - 1 пучок
Перец, лавровый лист, соль - по вкусу
Нарезаем головку репчатого лука и пассеруем её в кастрюле до золотистого цвета. Туда высыпаем нарезанный ломтиками картофель и томим до мягкости. Заливаем получившуюся смесь тёплым молоком и добавляем рыбу. Провариваем 10 минут, добавляем соль (по вкусу), сливки, рубленый укроп, несколько горошин перца и лавровый лист. Варим уху ещё 5 минут, снимаем с огня и даём настояться под крышкой. Перед подачей посыпьте суп свежим укропом.
Калитки - это карельские пирожки с начинкой из картошки, толокна или крупы. Карельские хозяйки издавна знают одно важное правило: 'калитки требуют восьмёрки'. Что же это значит? Всё просто: калитки готовятся из 8 ингредиентов (мука, вода, простокваша или кефир, соль, молоко, масло, сметана и начинка).
Ингредиенты для теста:
Кефир, простокваша или молоко - 250 г
Соль - 1 ч. л.
Мука - на глаз
Ингредиенты для начинки:
Картофель - 5 шт.
Молоко - 30 мл
Масло сливочное - 50 г
Яйцо сырое - 1 шт.
Соль - по вкусу
Варим картофель в мундире, горячим разминаем толкушкой, добавляем соль, масло, молоко и сырое яйцо.
Замешиваем густое тесто, делим его на 10 равных частей и раскатываем лепёшки диаметром около 15 см. Столовой ложкой на каждую лепёшку выкладываем начинку и защипываем тесто так, чтобы получить открытые лодочки.
Рыбник (а ещё если он выполнен в форме рыбы) - лучшее угощение для приехавшего с рыбалки мужа. Раньше карелы клали рыбу в этот пирог прямо с чешуёй, сейчас же всё стало более гуманно. Пирог может быть как открытым (по принципу калиток), так и закрытым. Но хозяйки говорят, что рыба в открытом пироге всё же вкуснее.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто - 600-700 г
Рыбная начинка (филе без кожи и костей) - 500 г
Тесто раскатываем в лепёшку толщиной 1 см. Кладём на неё рыбное филе без кожи и костей, солим, слегка сбрызгиваем жиром. Формируем пирог и оставляем заготовку в тёплом месте на 25-30 минут, чтобы тесто 'подошло'. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 160-170 °С около получаса.
Опять-таки, куда без рыбы?.. Как вы могли заметить, рыбу карелы успешно сочетают с молочными продуктами, так что нечего бояться!
Итак, вот и подоспело блюдо для завтрака. По сути, сульчины - это сытные блины с начинкой. Причём карелы очень любят сульчины с начинкой из... рисовой каши.
В этом блюде мясо нарезают тонкими кусочками и отбивают. Затем отдельно готовят соус со сметаной, луком и томатом. Обжаренное заранее мясо кладут в горшочек, заливают соусом и добавляют предварительно отмоченные, сваренные и обжаренные белые грибы.
Десерты в карельской кухне почти не встретишь, но к ним в какой-то степени можно отнести пареную бруснику. В старину ягоды парили в печи, а теперь это с лёгкостью можно сделать в мультиварке. Это отличная начинка для пирога или калиток!