Аппетитный и красивый стол – один из атрибутов Нового года и Рождества. Мы считаем, что не стоит перегружать себя кухонной работой накануне веселой ночи. Поэтому предлагаем сделать меню из легких, очень красочных и быстрых в приготовлении (и поедании!) закусок.
Необходимые ингредиенты:
Филе трески – 300 г
Картофель – 500 г
Сыр – 400 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Болгарский перец – 1 красный и 1 желтый
Майонез – 3 ст. ложки
Зелень укропа – 1 большой пучок
Зеленый лук
Соль, перец молотый
Процесс приготовления:
1. Если треска продавалась целиком, то ее нужно размораживать на нижней полке холодильника в течении 8 часов. Быстрая разморозка существенно повлияет на вкус.
2. Итак, размороженную треску необходимо промыть и отварить до готовности. После остужения мясо можно отделить от костей и нарезать кубиками.
3. Яйца нужно сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками.
4. Картофель следует отварить, остудить и очистить от кожуры, после чего сделать картофельное пюре с помощью толкушки.
5. Пюре нужно тщательно смешать с яйцами, рыбой, тертым сыром, мелко нарезанным огурцом и майонезом. Можно посолить и приправить перцем по вкусу.
6. Из приготовленной рыбной массы необходимо скатать шарики одного размера.
7. Отдельно следует как можно мельче нарезать зеленый лук, красный и желтый болгарский перец и выложить каждый ингредиент на отдельную тарелку.
8. Теперь можно обвалять рыбные шарики в цветной «одежке» и, украсив веточкой укропа, подавать на праздничный стол.
Необходимые ингредиенты:
Готовые тарталетки — 20 штук
Куриная печень — 300 грамм
Масло сливочное — 150 грамм
Лук — 1 штука
Морковь — 1 штука
Соль и специи — по вкусу
Яйцо перепелиное — 10 штук
Помидоры черри — 10 штук
Процесс приготовления:
1. Куриную печень помыть, отварить до готовности или обжарить на растительном масле.
2. Лук почистить, нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
3. Добавить в массу размягченное сливочное масло, соль и специи, взбивать до однородного состояния.
4. Отвариваем перепелиные яйца, даем им остыть, чистим и нарезаем на половинки.
5. Помидоры черри также моем и нарезаем на половинки.
6. Выкладываем в тарталетки паштет, а сверху украшаем половинкой яйца и помидора. Зелень можно использовать любую по вкусу.
Необходимые ингредиенты:
по 1 упаковке мини-волованов и рыбок
350 г форели горячего копчения
80 г красной икры
80 г сливочного каймака
1 пучок свежего тархуна
1 лайм
зелень для декора
Процесс приготовления:
1. Форель горячего копчения разобрать от кожицы и костей.
2. Тархун помыть, обсушить, оборвать листики.
3. С лайма снять цедру и выдавить сок.
4. Поместить в чашу блендера рыбу, зелень, добавить сок и цедру лайма, сливочный каймак и взбить пышную массу.
5. Переложить мусс в кондитерский шприц и убрать минут на 15 в холодильник.
6. Наполнить волованы и рыбки муссом, украсить красной икрой и подавать с мелко порубленной зеленью.
Необходимые ингредиенты:
Свежий шпинат 2 чашки
Свежий базилик 1 чашка
Яйца 3 шт.
Измельченный укроп 1ст. л.
Сливочный сыр 200 гр.
Цедра и сок лимона 1 шт.
Каперсы 2ст. л.
Копченый лосось 100 гр.
Соль и молотый перец по вкусу
Процесс приготовления:
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. В кастрюлю налить немного воды и добавить шпинат. Накрыть крышкой и довести до кипения. Варить 2 минуты.
3. Дать стечь воде и промыть шпинат под холодной водой. Отжать лишнюю жидкость.
4. В блендере соединить шпинат, желтки, базилик, соль и перец и взбивать до гладкой массы.
5. Взбить белки до мягких пиков и аккуратно добавить их к шпинату.
6. Выложить массу на противень и запекать 15 минут или до готовности.
7. Для начинки соединить сливочный сыр, укроп, лимонный сок и цедру.
8. Посолить и поперчить.
9. На шпинатный корж выложить начинку, каперсы и лосося.
10. Свернуть в рулет и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь.
11. Готовую закуску нарезать порционными ломтиками.
Необходимые ингредиенты:
Готовые тарталетки 12 шт.
Красная икра 30-40 г
Свежий укроп 2 ст.л.
Сливочный сыр 120 г
Процесс приготовления:
1. Тарталетки наполнить сливочным сыром, с помощью ножа выровнять поверхность.
2. Укроп промыть, хорошо обсушить, мелко порубить.
3. Тарталетку щедро посыпать укропом, излишки стряхнуть.
4. На каждую тарталетку выложить немного красной икры.
Необходимые ингредиенты:
Кальмары 2 шт.
Яйца 1-2 шт.
Сыр 50 гр.
Майонез по вкусу
Соль по вкусу
Тарталетки для подачи
Красная икра для украшения
Процесс приготовления:
1. Кальмары почистить, отварить в течение 3 минут в кипящей подсоленной воде, остудить.
2. Кальмары мелко порезать, сыр и яйцо натереть на терке. Все перемешать, заправить майонезом.
3. Получившимся салатом из кальмаров наполнить тарталетки и украсить закуску красной икрой.
Необходимые ингредиенты:
Баклажаны 2 шт.
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Сливочный сыр 150 гр.
Филе семьги 150 гр.
Лимонный сок 1-2 ст. л.
Свежая зелень для украшния
Процесс приготовления:
1. Баклажаны помыть и нарезать полосками примерно 4-5 мм. Уложить в большую миску, посыпать солью и поставить под пресс на 30 минут.
2. Затем баклажаны нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на разогретой с растительным маслом.
3. Баклажаны выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.
4. Филе красной рыбы нарезать тонкими длинными ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
5. На каждую полоску баклажана положить по чайной ложке сливочного сыра и кусочку рыбы, свернуть рулетиком.
6. Украсить свежей зеленью.
Необходимые ингредиенты:
Сливочное масло – 100 г
Карри – 1 ч. л.
Мука – 50 г
Молоко – 30 мл
Сметана – 30 мл
Зеленый лук – 1 пучок
Крабовые палочки – 200 г
Яйца – 4 шт.
Соль
Специи
Панировочные сухари
Растительное масло
Процесс приготовления:
1. В сковороде разогрей сливочное масло. Добавь карри. А потом, постоянно помешивая, всыпь муку.
2. Добавь молоко и сметану. Вари на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет. Немного охлади.
3. Зеленый лук и крабовые палочки мелко поруби. Добавь в приготовленный сливочный соус, хорошо перемешай. Также введи в массу взбитые желтки.
4. Приправь солью и специями по вкусу. А затем, аккуратно размешивая массу снизу вверх, введи взбитые в пену белки.
5. Формочки для запекания смажь растительным маслом, посыпь панировочными сухарями, уложи подготовленную массу. Запекай в разогретой духовке 25–30 мин.