Как превратить гарнир в основное блюдо? Рецепты с зеленым луком

lena-13-03
Пользователь Онедио
0
Источник: http://www.telegraph.co.uk/food-and-drin...

Зеленый лук - это незрелый лук, традиционно его собирают летом. Зрелый лук или репчатый собирается осенью. Благо, что теперь они доступны круглый год, и приготовить что-либо с их использованием теперь очень просто.

Лук имеет фундаментальную, но уменьшенную роль в кулинарии. Фундаментальную, потому что так много рецептов начинаются именно с него, а уменьшенную, потому что он редко потребляется в чистом виде или в качестве основного ингредиента. Зеленый лук по сути даже не может соревноваться с репчатым, поскольку только иногда может выступить в качестве гарнира или сыграть небольшую роль в салате.

К примеру, в Северной Ирландии лук-порей ценится сам по себе. Местные жители обожают есть его в чистом виде, макая в соль. Нашим людям это знакомо не понаслышке. Но сегодня мы решили рассказать вам о том, как использовать зеленый лук в качестве основного составляющего для блюда.

1. Салат из молодого картофеля, зеленого лука, редиса и щавеля

Если вы не можете найти щавель, используйте листья молодого шпината и добавьте лимонный сок в соус, так у вас получится наилучшее сочетание.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 135 г майонеза

  • 135 г сливок

  • 2 столовые ложки молока

  • 700 г мелкого молодого картофель

  • 150 г редиса 

  • 75 г щавеля (измельчить)

  • 2 стакана измельченного зеленого лука

Положите майонез в миску и взбейте со сметаной, затем добавьте молоко и специи по вкусу. Смешайте до однородности.

Вымойте и очистите картофель. Разрежьте на 2 части и отварите до готовности (около 15 минут). Слейте воду и дайте остыть.

Нарежьте картофель и заправьте соусом. Вымойте редис и удалите листья. Если листья очень свежие, можно добавить их в салат. Нарежьте редис вдоль на тонкие ломтики. Добавьте щавель, весенний лук и редис к картофелю. Аккуратно перемешайте и подавайте к столу.

2. Тарт с зеленым луком и козьим сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

  • 250 г муки

  • 175 г холодного масла (нарезать кубиком)

Для начинки:

  • 2.5 стакана зеленого лука (мелко нарезать)

  • 200 г кресс-салата

  • 30 г сливочного масла

  • 155 г козьего сыра 

  • 300 мл жирных сливок

  • 2 больших яйца + 1 желток

Разотрите муку, сливочное масло и щепотку соли в мелкую крошку. Добавьте около ½ столовой воды холодной воды и перемешайте. При необходимости добавьте еще ½ столовой воды, пока смесь не объединится в шар. Оберните тесто пленкой и охладите в течение часа.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Тесто раскатайте и выложите в форму. Сверху застелите пергаментной бумагой и покройте фасолью или тяжелой крупой. Выпекайте с бобами на горячем листе для выпечки в течение 8 минут, затем убрать бобы и бумагу и вернуть в духовку еще на 7 минут. Выньте из печи и оставьте охлаждаться.

Убавьте температуру духовке до 180 градусов.

Нарежьте зеленый лук, оставив несколько целых перьев. Удалите грубые листья кресс-салата и крупно нарежьте его. Растопите масло в сковороде и добавьте нарезанный лук и кресс-салат. Готовьте, немного помешивая, пока кресс-салат и лук не станут мягкими. Увеличьте огонь и тушите до тех пор, пока влага от кресс-салата не испарится. Козий сыр разломайте на кусочки. Взбейте венчиком сливки, яйца и желток. Добавьте соль и перец. Выложите кресс-салат и весенний лук на испеченное тесто, затем добавьте сыр. Медленно влейте сливочную массу и сверху посыпьте зеленым луком.

Верните тарт в духовку и запекайте до золотистого цвета около 40 минут. Дайте немного остыть и подавайте теплым.

3. Негима якитори

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для соуса якитори:

  • 250 мл соевого соуса

  • 125 мл саке или сухого хереса

  • 125 мл мирина (рисового вина)

  • 3 ст.л. мягкого светло-коричневого сахара

  • 4 зубчика чеснока (измельчить)

  • Корень имбиря (около 3 см, очистить и натереть)

Для шашлычков:

  • 900 г филе курицы 

  • 16 целых зеленых луковиц

  • Растительное масло (для жарки)

  • Семена кунжута

Поместите все ингредиенты для соуса в маленькую кастрюлю и медленно доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь и варите 8-10 минут. Смесь должна стать сиропообразной и будет густеть по мере ее охлаждения.

Разрежьте курицу на кусочки 5 см х 2 см. Удалите мягкие зеленые перья лука и любые обесцвеченные наружные листья. Для этого рецепта вам нужна более прочная зелень лука. Обрежьте основания пучков и разрежьте лук на отрезки длиною 6 см.

Сложите каждый кусочек курицы пополам и наденьте на деревянные шпажки или металлические шампуры, чередуя курицу с луком. 

Нагрейте сковороду. Кисточкой смажьте шашлычки маслом, слегка посолите и обжарьте с каждой стороны по 6 минут. 

Далее нанесите соус и готовьте еще 2-3 минуты, поворачивая их каждые 30 секунд и добавляя соус. Контролируйте тепло, чтобы соус не пригорел, и курица была готова. Когда шашлычки готовы, смажьте их большим количеством соуса.

Посыпьте семенами кунжута и подавайте с рисом.