Казахский дастархан всегда ломится от блюд, ведь казахи невероятно гостеприимный народ. Даже если вы мимоходом забежите в гости, вас все равно усадят за стол и накормят до отвала. В традиционной казахской кухне очень много сытных мясных блюд — бешбармак, куырдак, палау. Так что голодным вы не останетесь в любом случае 😉
В переводе бешбармак означает 'пять пальцев' — казахи-кочевники не пользовались столовыми приборами и ели мясо руками (пальцами).
Само блюдо представляет собой мелко накрошенное отварное мясо (конину), лапшу в виде крупных прямоугольников и крепкий бульон.
Обычно к бешбармаку подают еще и национальную колбасу казы. Она сделана из конины.
По сути это жаркое из субпродуктов (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца и т.д.) и картофеля.
Палау — это знаменитый казахский плов с изюмом.
Баурсаки, как правило, готовятся из пресного либо дрожжевого теста, которое нарезают на круглые или ромбовидные кусочки. Жарят баурсаки в большом количестве масла в казане. Если присыпать баурсаки сахарной пудрой, то они станут отличным десертом к чаю.
Это десерт. Готовится он из талкана (прожаренной и хорошо высушенной пшеницы), меда, сливочного масла, изюма, орехов. Подается к чаю.
Кой-бас — это отварная баранья голова. Ставят ее перед самым почетным гостем и доверяют ему разделывать кой-бас. При этом каждой части головы придают особой значение. К примеру, юношам отдают уши, чтобы те были внимательными, девушкам — нёбо, чтобы они были трудолюбивыми и так далее.
Это казахский суп с лапшой. Переводится «кеспе» как бульон, который, кстати, готовят на конине, говядине или верблюжатине. Бульон обязательно должен быть очень наваристым, а мясо жирным, на кости.
Это смесь меда и… конского жира. Вот такой своеобразный, но очень вкусный десерт. В основном такое блюдо было на столе у казахский баев (богачей).
Ингредиенты:
талкан — 500 г
песочное печенье — 100 г
мед — 2 ст. л.
сахар — по вкусу
сироп — 1 ст. л.
сливочное масло — 200 г
изюм — по вкусу
грецкие орехи — по вкусу
Приготовление:
1. Печенье вместе с сахаром перемолоть в кофемолке. Смешать с талканом, изюмом и накрошенными грецкими орехами.
2. Сироп, мед и масло растопить на медленном огне. Осторожно влить в талкан тонкой струйкой, помешивая. Тут же сформировать нужную вам форму или просто сделать пласт. Завернуть в пищевую пленку.
3. Поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь. Готово! 😋Подавать вместе с чаем.
Ингредиенты:
баранина – 180 г
топленое масло – 50 г
лук (репчатый) – 1 шт.
морковь – 1 шт.
изюм – 50 г
рис – 120 г
соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Хорошо промыть баранину, нарезать ее на небольшие кусочки, поперчить и посолить. Разогреть казан с топленым маслом и обжарить мясо до румяной корочки.
2. Очистить морковь, нарезать ее небольшой соломкой, разрезать лук на четвертинки и нарезать тонкими полосками. Добавить морковь и лук к мясу и обжарить.
3. Промыть рис под проточной водой, положить половину риса сверху мяса и разровнять, затем положить сверху промытый изюм, разровнять и положить оставшийся рис. Выровнять ложкой рис.
4. Залить все кипящей водой, сделать несколько углублений до самого дна, закрыть казан крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Ни в коем случае не перемешивать палау, пока он не будет готов! При подаче можно украсить зеленью 😋